ラム・ド・ピアザ

ラム・ド・ピアザ（ラムの玉ねぎざっくり煮）3～4人前

【材料】
玉ねぎ　　2個
バター　　10g
にんにく　　2かけ
しょうが　　1かけ
チリパウダー　　小さじ1/4
コリアンダーパウダー　　大さじ1/2
クミンパウダー　　大さじ1/2
ターメリックパウダー　　大さじ1/2
カルダモン（粒）　　小さじ1/4
ガラムマサラ　　小さじ1/2
ラム肉（1.5cm角切り）　　500g
ナチュラルヨーグルト　　120cc
トマト缶（ダイス）　　180g（2/3缶
塩　　小さじ1
コリアンダー（生）　　数本
ミント（生）　　20枚

【調理器具】炒め鍋1個、あれば圧力鍋

【作り方】
(1)1個の玉ねぎを薄切りにし、5gのバターで狐色になるま炒める。取り出してよけておく。

(2)同じ鍋で、みじん切りにしたしょうが、にんにく、もう1個の玉ねぎをバター5gで狐色になるまで炒める。

(3)ガラムマサラ以外のスパイスを加えて、香りがたつように炒める。

(4)ラム肉をいれて炒め、スパイスとからめる。

(5)ヨーグルトを数回に分け、よく混ぜながら加えていく。トマト缶を加える。ホールトマトの場合はしっかりつぶす。

(6)材料を圧力鍋にうつし、目盛り2で調理。ピンがあがるまで強火、あがったら弱火にして5分加熱。その後火からはずして自然にピンが下がるまで放置。圧力鍋を使わない場合は、そのまま蓋をして水分に気をつけながらラムが柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。

(7)圧力鍋の蓋をとって再び火にかけ、塩味で調味、とりおいた玉ねぎと、生ハーブ、ガラムマサラを加えてできあがり。

うちではカシューナッツごはんといっしょに食べる。きわめてうまい。すじっぽいラム肉だとさらにうまい。